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春夏季定期对食用制冰机进行消杀

时间:2015-03-06 10:14:23来源:本站浏览次数:1283

冷冻食品比较特殊,制作、存放一般都在低温环境下进行,所以对于卫生的要求更加高,卫生部门抽检的冷冻饮品,包括冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等,通过对冷冻饮品进行检测,发现大部分不合格样品是餐饮单位自制的食用冰块。 卫生部门 通过分析,发现食用冰块合格率低的原因有:做食用冰块的制冰机滤芯未及时清洗、消毒;制冰机存放场所卫生条件差;大部分取冰铲和冰块混放在制冰机内,由取冰铲污染冰块的机会大大增加;餐饮单位对制冰机的清洗消毒工作不重视等。细菌大量残留不是水或制冰机本身有问题,而是制冰机没有定期消毒。按照餐饮消毒标准,制冰机的进冰口、出冰口等其他部件都要定期进行消毒清洗。因为像出冰口等部件很容易将空气中的细菌带入机器,发生交叉污染。所以餐饮单位对冰块制作过程、制冰机、冰铲等冰块接触的部件要进行定期严格的消毒清洗。那么,怎么才能消毒彻底,减少细菌残留?爱思诺制冷告诉你制冰机清洁、消毒有哪些流程:

每日清洁一次

工具: 清洁剂  水槽消毒粉  抹布

每日清洁 制冰机内可拆卸清洁、消毒的部件: 水帘板、主水管、分配管、储水槽、水泵 、冰铲、冰桶 、 储冰槽侧壁、顶壁 挡冰板内、外边沿 。

用热清洁液的清洁,温度:40-63℃ ,然后用毛巾沾消毒液, 拧干,消毒。 注意事项: 消毒液温度:常温 消毒液浓度:100PPm


每月清洗一次

工具: 清洁剂  水槽消毒粉  抹布

1、移开水帘板,启动清洗开关10秒钟,清除蒸发盘上的冰块。
2、关闭供水阀门,切断 供水。
3、移去储冰槽内所有冰块。
4、拆卸储水槽、分配 管、水泵,并连同水帘板,按照三步清洁法清洁消毒。
5、放回所有组件。
6、在储水槽内倒入30 毫升(1盎司)的清洁剂,循环10分钟。
7、移去排水管,排干储水槽内清洁剂。
8、用干净的抹布洗干储水槽内多余的水和清洁剂。
9、装上排水管。
10、用消毒液消毒储冰槽和与冰块接触的所有表面。
11、1包KAY-5消毒粉倒入热饮杯(300mL, 21-32℃)常温水中,用搅拌棒搅拌至充分溶解。
12、将配制好的消毒液,倒入储水槽内,循环5分钟。
13、移开排水管,让储水槽中的水将消毒液排干。
14、用干净的湿抹布擦 拭设备内外表面,去除消毒剂残留。
15、消毒后,用干净的水冲洗储冰槽。
16、制冰,并废弃批冰块。

制冰机不使用的时候,要放在干燥通风的地方,尽量不要放在露天的场所,空气中的细菌会污染制冰机。